【调料家】调味品“后浪”快速崛起的案例分析

【调料家】调味品“后浪”快速崛起的案例分析

2017年，在西子湖畔诞生了一个美妆品牌，因以“东方彩妆，以花养妆”为定位，紧扣千古名句“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”而得名“花西子”。

是否很奇怪？作为调味品行业的我们，为什么会关注到美妆领域？没办法，无论是抖音、微博、小红书这样的新兴平台调味品品牌名称，还是电梯广告、户外广告等相对传统的介质，为花西子打call的内容太多了。2019年，花西子年销售额达到10亿，2020年更是突破了30亿，2021年3月，花西子正式开启进军海外市场的计划，首站便选择了美妆行业较为发达的日本……

和调味品行业一样调味品品牌名称，美妆行业也是巨头林立，产品同质化相对严重的细分行业，但缘何花西子能够快速崛起呢？有兴趣的朋友可以去深入了解下。

聚焦调味品行业，在市场和资本的双轮驱动下，最近两年成为了最为热门的行业调味品品牌名称，融资事件频频发生。通过梳理我们发现，这些拿到融资的品牌相对调味品行业来说普遍比较“年轻”，大有一翻后起之秀的感觉。

今天，《调料家》就为大家梳理部分调味品“后浪”快速崛起的案例，希望能为大家起到一定的启迪。

聚焦口味：澄明食品

火锅作为时下最为“沸腾”的餐饮业态，带动的不只是餐饮市场的繁荣，也带动了火锅调料的风靡。

据天眼查数据显示，目前我国约有2000多家火锅底料企业。“越来越多的目光，聚焦到火锅底料行业。”新思界产业研究中心发布的《2019-2023年火锅底料行业深度市场调研及投资策略建议报告》称，我国火锅底料市场规模在2014年突破100亿元，随后呈现逐年递增趋势，预计2025年将达到410亿元左右。

众所周知，川渝风味的麻辣火锅依旧是当前火锅市场的主流风味，但在减盐、低油等健康化需求之下，一些新兴口味增长迅猛。

根据今年年初大润发发布的《2021新“年味”消费报告》显示，大润发春节5天卖出超过22万份火锅底料。卖得最好的火锅底料口味前五名分别是：番茄、三鲜、清汤、牛油、菌汤，“不辣”成为了主流。而根据海底捞2020年月销数据显示，海底捞微商城番茄底料售卖37695单，是销量最好的火锅底料，在一些线下火锅门店，番茄锅牢牢占据鸳鸯锅的另一半。

而作为火锅调料领域的“新兵”，四川澄明食品有限公司（下称“澄明食品”）成立于2018年，通过聚焦番茄汤料、番茄调味料为特色的创新型复合调味料企业，产品通过永辉超市、盒马鲜生、红旗超市、丹尼斯超市、胖东来超市、锅圈等全国数万家超市系统及线上销售，如天猫、京东、拼多多等平台进入家庭消费。

2020年12月27日，以番茄为特色的复合调味料品牌澄明食品宣布完成6000万元A轮融资，跑步杀入千亿元规模的复合调味料市场，本轮融资由嘉御基金领投，不惑创投、启承资本、锅圈供应链跟投。

据澄明食品官方数据显示，2019年公司销售额超过1亿元，2020年销售额将突破3亿元，同比增速超过200%，预计2021年销售额为7-8亿元，拳头产品番茄系列复合调味料将超过4亿元。

当然，澄明食品的这个体量尚不能和颐海国际、天味食品这样的巨头相抗衡，但凭借主打番茄口味快速崛起的它，已经超过很多传统的火锅调料企业，也从侧面证实澄明食品聚焦口味的路子是可行的。不过，面对向颐海国际、天味食品、大龙燚、小龙坎、小肥羊等越来越多的企业开始涉足番茄味调料，澄明食品未来挑战并不小。

聚焦产品：口味全

当然，调味品行业的后浪不仅局限在热门的复合调味品领域，在酱油等传统品类中也有。

来自安徽的口味全食品有限公司（下称“口味全”）成立于2020年8月，创始团队由来自前加多宝系渠道负责人、前品牌咨询公司的创始人组成，兼具操盘线上、线下渠道精耕和品牌的资深经验。公开信息显示，公司旨在缔造一家新国货调味品品牌，定位于对传统中式调味品的健康化升级。

在产品层面，口味全通过还原天然原料、升级酿造工艺，提供更能满足健康化需要对新国货调味品选择，推出主打0添加剂、非日晒的品牌“活酱油”，以及纯粮酱油、蘸食酱油、醇香醋、0脂肪油0蔗糖油醋汁等多款调味品。

口味全的产品聚焦在12-26元/瓶左右，从价格层面看，主打中高端价格带，符合当前消费升级趋势。从销量层面看，该企业在京东旗舰店的销量并不算高，但并不影响它被资本看好。

今年4月初，口味全完成近5000万pre-A轮融资，本轮融资由经纬中国领投，险峰长青、42章经跟投。短短3个月内，连续完成从天使到preA的两级跳，这在行业内比较罕见。本轮融资将用于团队建设、产品研发、渠道精耕和品牌打造。

众所周知【调料家】调味品“后浪”快速崛起的案例分析，酱油品类作为国内渗透率最高的调味品品类，但面对市场竞争日趋激烈的酱油市场，目前的口味全还谈不上成功。不过【调料家】调味品“后浪”快速崛起的案例分析，虽说行业依旧处在高度分散的发展阶段，但海天、李锦记、厨邦、欣和、加加、千禾等巨头已经占据头部位置，加之各地的区域品牌也是来势汹汹，能在这种大背景之下撕开一条口子，实属不易。

聚焦用户：加点滋味

众所周知，调味品主要消费场景在工业、餐饮和家庭三大渠道，每个领域都有较为知名的龙头企业。但坦率的说，目前调味品行业各大企业在研发层面主打的大多是自己的设备有多么先进、研发团队有多么强大，但真正围绕消费者来反向研发的企业并不多。

作为以消费者为切入点的杭州加点滋味科技有限公司（下称“加点滋味”）的创新逻辑显得尤为特别：通过分析社媒美食类目热点数据、电商评价数据、电商品类数据、餐饮趋势数据、美食纪录片热点等抓取口味创新的机会。

而这种逻辑与其创始人经历密不可分。2020年9月，加点滋味创始人申悦人还在担任拼多多食品饮料大客户及新锐品牌负责人，期间察觉到拼多多后台的复合调味品，比如面包糠、酵母粉、鸡翅腌料等搜索词，搜索量在飞速增长后，她迅速研究了调味品市场，发现了调味品市场的新机遇：市场需要更便捷、更场景化、更简单操作的产品，就是适配小家庭的调味产品和料理辅助产品。

于是申悦人从拼多多离职，创建了调味产品品牌公司“加点滋味”，并且组建了一个以90后为基底的团队，主推符合年轻人下厨趋势的新调味产品。目前，加点滋味针对年轻人场景化需求，分别推出了针对餐桌场景的佐餐酱“每酱”和日式拌饭料“饭香松”两个系列，以及针对厨房场景的“刻钟厨房”系列。

凭借针对新消费需求的创新产品理念，加点滋味在公司成立之初便拿下了青山资本领投的数百万元天使轮融资。今年2月，加点滋味再度宣布完成近千万美金天使+轮融资，高瓴创投领投，IDG资本、翊翎资本、老股东青山资本跟投，据悉，本轮融资将用于营销推广、品牌建设、产品中台及供应链中台搭建。

目前看来，加点滋味主要还是针对“小资”人群，而未来如何走，依旧值得大家关注。

渠道差异化&价格差异化：虎邦&佐大狮

在调味品领域，渠道作为企业赖以生存的重要根基，但随着消费场景和购买渠道的不断升级迭代，一些新兴消费场景也为调味品行业发展提供了新的渠道资源，而外卖就是其中之一。

据艾瑞咨询调查数据显示，2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元，相比2018年增长39.3%。截至2019年底，中国9亿网民中外卖消费者规模约为4.6亿人，同比增长12.7%。同时，目前中国有约900万家餐饮店，今年4月，美团研究院针对商户的调查显示，有近80%的受访餐饮企业会正在或将要开展外卖业务。

庞大的外卖市场和良好的增长态势也让部分调味品企业嗅到了机会，其中胡邦辣酱和佐大狮就是典型。

2016年，虎邦酱辣率先辣在酱业行推出“一餐一盒”的80克、50g马口铁小包装；而为了解决携带方便的痛点，2017年，虎邦辣酱在饿了么、美团两大外卖平台上推出15g、30g和50g的小包装产品，以“外卖标配”、“凑单神器”的角色直面市场，并通过联合当红主播李佳琪等通过网络直播进行“带货”宣传，快速在辣酱市场打开缺口。

通过避开老干妈、李锦记、海天等酱料强势品牌的线下渠道，虎邦辣酱以切入“佐餐+外卖”这一新渠道快速成长，相关数据显示，虎邦辣酱2019年电商销量增幅一度达到300%，创下了2亿营收，胜在渠道差异化。

无独有偶，创立于2018年11月的佐大狮，为满足用户让外卖更好吃的需求，针对一人食外卖佐餐产品，提供从佐餐产品的甄选、研发、销售及品牌推广等方面的产品和配套服务，通过直营销售和生态代理的方式与商户合作，再经过外卖平台触达用户。

公开资料显示，佐大狮创始人CEO戴振开是原饿了么交易平台事业部副总裁，原美团点评事业部全国销售总监，它创业团队中的成员大部分来自美团点评和饿了么，他们对于外卖和传统餐饮市场有很强的理解力。

仅一年时间，佐大狮“酸辣咸香”等多元口味的酱、小菜等11款佐餐产品，通过和餐饮门店的套餐进行“主餐+佐餐”的捆绑销售方式，迅速覆盖了167座城市的5万多家餐饮门店，营收破亿。在佐大狮看来，传统佐餐品牌面向家庭和堂食场景，强调性价比，外卖场景更强调一人食、便利性以及餐饮品类搭配能力。从其天猫店数据来看，爆品均为30g小规格产品包装拌饭酱、榨菜等产品，仅为老干妈标准280g规格玻璃瓶装辣酱的1/10。

目前，佐大狮已完成1亿人民币A轮融资，由华盖资本领投，微影资本、高榕资本以及前沃尔玛中国CEO、前正大集团副董事长陈耀昌个人参与跟投。据悉，本轮融资资金将用于进一步拓展市场、产品研发以及系统研发。今年1月，佐大狮获得了高榕资本领投、点亮基金跟投的数千万元天使轮融资。

值得注意的是，创立于2018年11月佐大狮的一轮融资刚刚于2019年1月份完成，半年内连续获得两轮融资，足以见佐大狮的热度。戴振开对媒体表示，佐大狮这一年不过是刚撬动了外卖佐餐市场的一个门缝，未来并不希望止步于外卖市场，他们未来的目标是走向大流通。

而在最近两年的一些展会上，也能看到虎邦辣酱的踪影，也足以看出虎邦辣酱向流通市场挺进的意图。

显然，虎邦和佐大狮之间还是有很多共性的。一方面，主要崛起渠道都依托于外卖；另一方面，在则体现在价格层面，众所周知，外卖大多都有起送价和满减策略，二者很好的抓住了这一需求，以匹配的价格成为消费者在点外卖时的“附加”需求，再通过口味等产品核心竞争力来驱动产品复购。

着眼未来：禾然有机

很多人会认为，大多数依托互联网或者和互联网渊源颇深的品牌，尤其是在拿到融资后，更多的是朝着资本化方向在发展。当然，小编也无法判定这些品牌将走向何方，但在调味品领域也有做长线的产品，比如海天旗下在售的产品中，依旧有金标生抽、草菇老抽这样畅销60多年的产品。

此外，还有一些成立多年，一直在做市场培育，且目前尚未起量的品牌，比如山东欣和旗下的“禾然有机”品牌，该品牌诞生于2003年，欣和也由此成为国内首家有机调味品生产企业。

从名字可以看出，该品牌主打有机调味品品类。据了解，目前，禾然有机品牌旗下涵盖禾然有机酱油，禾然儿童有机酱油，禾然淡盐有机酱油，禾然有机豆瓣酱，禾然有机糙米醋等多款产品。

但在市场拓展层面，禾然有机与传统调味品品牌广撒网的方式有着明显的不同。除了线上渠道外，在线下，禾然有机更加聚焦，在市场拓展层面会针对有机食品市场和有机食品消费重点人群开展，比如定期在全国开展有机食品沙龙、参与有机食品展……

不过，有机食品在国内起步较晚，受制于消费水平和产品属性认知，有机类食品在国内并未出现太高的增速。

以有机蔬菜为例，权威调研数据显示，有机蔬菜的风口将会在人均GDP达到1.2万美元以上后才会爆发。不过，据国际货币基金组织（IMF）最新公布的数据显示，2020年中国人均GDP连续第二年超越1万美元，达到1.0483万美元，按照当前国内经济增长态势，有机品类的风口或将到来。而禾然有机凭借多年的市场教育和培养，当风口来临时，亦有可能率先享受到品类增长的红利。

“长江后浪推前浪，世上新人换旧人”。在调味品行业，“新人”虽然短期内无法替换“旧人”，但他们的快速成长和崛起的缘由，却值得“旧人”们去思考和探索。

注：本文图片和部分资料来自网络及公开信息整理。